Бурунди, Бузирагухиндва. Первое, на что вы обратите внимание в этом кофе – это его название. Заковыристое словечко, как для нашего языка… :) Можно использовать его при «тестировании» алкогольных напитков. Если после очередного круга не можете произнести

  

Моечная станция: Бузирагухиндва (Buziraguhindwa)

Округ: Кайянза (Kayanza)

Коммуна: Мурута (Muruta)

Высота: от 1800 до 2000 m

Владелец станции: Салум Рамадхан (Salume Ramadhan )

Фермеры: около 3000  человек.

Почвы: вулканические, красные, железосодержащие

Сорта: различные местные разновидности Бурбона

Упаковка: Двойной "дышащий" мешок "ГрайнПро"

Грейд: Скрин 15 и выше

 

Первое, на что вы обратите внимание в этом кофе – это его название. Заковыристое словечко, как для нашего языка…  Можно использовать его при «тестировании»   алкогольных напитков. Если после очередного круга не можете произнести слово «бузирагухиндва» – значит уже достаточно, «тестирование» надо прекращать.   А по-серьёзному,  то это слово состоит из двух частей. «Бузира» означает «никогда», а «гухиндва» - «отходить, отступать, идти назад».  Вместе – что-то типа «никогда не отступать». В общем – «ни шагу назад», или  «только вперёд» .

 

Бурунди – сравнительно небольшая страна в Центральной Африке. Считается одной из беднейших стран в мире. Кофе сюда завезли бельгийские колонизаторы в 1930х годах.  Потом бельгийцы ушли. А кофе остался. С помощью кредитов Мирового Банка в 1980е годы фермеры Бурунди значительно увеличили площади под кофе. Также были построены государственные моечные станции, для производства кофе мытым способом. Как было во многих бывших колониальных странах – в Бурунди долгое время продолжались межплеменные конфликты, гражданская война. После окончания этой войны, примерно с 2005 года – правительство страны решило продать моечные станции  частным владельцам и кофейным кооперативам.  Эти владельцы сейчас не только работают на приватизированных таким образом станциях, но и инвестируют в строительство новых.

Несмотря на то, что леса в Бурунди очень сильно в последние годы были вырублены – условия для  выращивания кофе пока что хорошие.  В основном высота в этих местах в районе 2000м, почвы вулканические, осадки составляют около 1300мм в год. Кофе из Бурунди в последнее время считается одним из самых перспективных, в смысле повышения качества и новых открытий. В нем можно найти широчайший спектр ароматов, от зрелых темных фруктов, до сложных цитрусовых, смородиновых  и косточковых оттенков. В основном кофе в стране выращивают тысячи мелких кофейных фермеров, с небольшими кофейными садами по пару сотен кофейных кустов. Они перерабатывают свой урожай на кооперативных или частных моечных станциях.

 

Наш кофе произведен в округе Кайянза, на сервере страны, недалеко от границы с Руандой. Кстати, отсюда всего около 50 км до нашего старого знакомого, Давида Рубанзангабо, который «молотит» свой кофе на горе Хуйе, в Руанде . Владелец моечной станции Бузирагухиндва - Салум Рамадхан.  Он очень много уделяет внимания и инвестирует в контроль качества на всех этапах сбора и переработки кофе. В частности, проводит тренинги для фермеров, объясняя на практике свои требования к качеству принимаемых ягод. В зависимости от сезонных изменений в качестве урожая Салум варьирует технику переработки. В итоге, каждый день он производит один лот кофе с совершенно особыми свойствами. Также лоты подразделяются и по месту выращивания кофе. Иногда эти лоты очень похожи между собой, а иногда их вкусо-ароматические профили отличаются очень и очень заметно.

Именно этот лот №7 был собран в мае 2013 года. Прежде всего, фермеры перед сдачей кофе тщательно отсортировывали неспелые и переспевшие ягоды. После этого ягоды были пропущены через 3-х дисковый пульпер МакКиннон, который удаляет кожицу и большую часть пульпы.  После этого кофе ферментровался без воды, обычно это занимает 12-16 часов. Потом он был отсортирован в водном канале,  вымочен в емкостях с чистой водой в течение 18 часов  и помещен на решетах в тени, чтобы с него стекла вода. После этого был разложен для сушки и тщательной ручной сортировки.  Этап сушки и сортировки длится от 15 до 20 дней, на африканских столах, покрытых сеткой. Кофе накрывался пластиковой пленкой в жаркое полуденное время и ночью.  

 

Мы пробовали этот кофе несколько раз, вместе с несколькими другими лотами из текущего урожая  и выбрали лот №7 из Бузирагухидва.  Этот лот был самый маленький  из трех лотов этой мельницы, попавших в этом году в Европу (всего 19 мешков).   Он относится к числу лотов, которые   Салум Рамадхан называет КОЭ-преп.  Это означает кофе, принятый и переработанный станцией за один день в полном соответствии с требованиями кофе для кап-оф-экселленс.  В этом году в КапОфЭкселленс Бурунди первые 4 места получил как раз  кофе из округа Кайянза.  Урожай этого года в Бурунди и Руанде был очень небольшим. Настолько небольшим – что в некоторых местах кооперативные моечные станции вообще не работали, потому что нечего было перерабатывать.  У переработчиков в таких случаях возникает нездоровая конкуренция за кофе и некоторые из них (но не Салум:) покупают всё подряд, не обращая внимания на качество и спелость ягод. Но нет худа без добра. Обычно, когда урожай небольшой – то ягоды крупнее,  поспевают более равномерно и имеют больше жизненных сил.

 

В чашке: Мягкая текстура, безупречно чистый букет. Очень отчетливый яркий аромат. С самого начала в кофе ощущаются ореховые тона и ягодная сладость, напоминающая малиновое варенье.  При остывании более яркими становятся цветочные тона, малина и ягоды переходят в сладкие оттенки сушеной груши.