25.10.2017

Кофе. И Справедливость

Кава. І Справедливість

 

Попереднього разу я писав про нашу каву з Руанди, яку знайшов Мортен, норвежський професійний покупець  кави. Самі розумієте, ця професія не дуже масова. Але люди такої рідкісної професії є і в Україні.  Ось один із них - Діма Слукін. Ми познайомились літом  2015 на ярмарку «Швидкої Їди» в Києві, трохи тоді поговорили і я на пам’ять зробив ось це його фото:

Позаду стоїть всім відомий супер-баріста Рома Смірнов. А Діма  - це той, що попереду. Як бачите, навіть на фото видно, що він тільки приїхав з якихось дуже сонячних місць. Дійсно, він уже кілька років подорожує по країнах Центральної і Південної Америки. Проводить там мабуть більше часу, ніж в Україні, їздить по фермах, переробних млинах, експортерах, шукає смачну каву і привозить її в Україну. Також іноді він возить з собою «кавових туристів», в основному обжарщиків кави, які хочуть самі побачити, де і як виробляється кава. У цих поїздках вони можуть самі вибрати каву, домовитись з фермерами або експортерами про ціну, якість та обговорити інші питання співробітництва.

Зараз Діма створив компанію “Justice green coffee” (саме слово “justice” означає «справедливість»). Нелегко дотримуватися справедливості в нашій країні. Це ж мабуть дуже актуально і для Центральної Америки.  Про це каже і напис на футболці у Діми: "Мені похер корупція, безробіття, забастовки і чмошні політики. Хай живе Нікарагуа...нахер!!!" 

 

То ж «Слава Україні» ;) і давайте перейдемо до кави, яку знайшов для нас Діма у Гватемалі.

 

Фінка Ла Каскада, ХуеХуеТенанго, Гватемала.

 

Ферма: Ла Каскада / La Cascada

Власник: Eliseo Carrillo/Елісео Карійо

Регіон Huehuetеnango/Уеуетенанго

Департамент San Pedro Necta/Сан Педро Некта

Висота над рівнем моря: 1600 метрів

Кількість опадів: 1900 мм

Тип грунту: глина, суглинок

Вік дерев: 8-9 років

Сорти арабіки: Caturra, Bourbon, Paches

Тип обробки: митий

Сушка: На патіо 15-16 днів

Упаковка: «дихаючий» мішок Грайн-Про

Оцінка:  85 балів

 

Це кава з фінки Ла Каскада. Вона знаходиться на заході Гватемали, у регіоні ХуеХуетенанго, десь у горах між містечками Сан Педро Некта і Сан Антоніо Хуіста.

Судячи з назви – десь там є водоспад (слово «La cascada» означає «водоспад»). Фотографії цього водоспаду Діма нам не прислав. Але кілька фотографій з фінки у нього було:

Фінка розташована досить високо в горах – 1600 м. над рівнем моря. Поблизу є діючі вулкани.

Кавові кущі ростуть у підліску дощового гірського лісу, тобто в тіні великих дерев і бананів:

Кава (сортів Бурбон, Катурра і Пачес) була посаджена фермером Елісео Карійо 8-9 років тому. Зараз ці кущі на піку продуктивності:

Ферма у Елісео невелика, він самостійно збирає і висушує свій урожай кави, а потім у парчменті передає його для підготовки до експорту на млин фермерської асоціації Вайкан (HueHue Waykan Coffee). Слово «вайкан» на мові Майя означає: «Зірка, що сяє в нічному небі». Хоч назва і така космічно-романтична, але для кавових фермерів Вайкан виконує земну і життєво необхідну функцію – якісно переробити і продати урожай, що допомагає отримати за їх важкий труд  трохи більше.

Покупець кави (Діма Слукін і компанія Justice) оцінили якість цієї кави як «спешіаліті» з оцінкою  85 балів, тобто як початковий рівень кави «спешіаліті». Ми кілька разів посмажили цю каву з різними профілями і ретельно її попробували, як саму, так і в порівнянні з іншими сортами. На наш смак ця кава повинна мати оцінку  десь так у 87 балів.

 

У чашці: чистий букет, шовковисте тіло, легкі цитрусові, вишневі і родзинкові тони, з нотками какао у післясмаку

 

 

email*

Новый пароль и инструкция высланы на ваш E-mail

Имя
E-mail*
Номер телефона
Пароль*

На ваш E-mail выслана ссылка с подтверждением регистрации

Войти через Facebook

Товар добавлен в корзину