26.11.2012

Многие любители кофе знают эфиопский кофе из региона Йиргачеф. Он был воспет в стольких обзорах, статьях, книгах, картинах, фотографиях и даже в песнях, что мне, не эфиопу, не поэту, не писателю и даже не певцу – трудно что либо еще добавить. Но есть один

26.11.2012

 

Сухой Йиргачеф.
 
Небольшое предисловие:
 
Многие любители кофе знают эфиопский кофе из региона Йиргачеф. Он был воспет в стольких обзорах, статьях, книгах, картинах, фотографиях и даже в песнях, что мне, не эфиопу, не поэту, не писателю и даже не певцу – трудно что либо еще добавить. Но есть один сорт кофе из Йиргачефа, про который, несмотря на эти самоограничения - я хотел бы обмолвиться. Для меня этот кофе – как яблоко для Ньютона. Правда, я после падения этого кофейного зернышка мне на голову никаких законов не открыл. Но новый для себя кофе – открыл. Этот кофе – Йиргачеф сухой обработки. Я имею в виду качественный Йиргачеф сухой обработки, грейд 3. Это именно тот кофе, который изменил мои представления о кофе вообще. Попробовав его - я начал понимать, что не только мы (то есть люди) делаем кофе, но и кофе делает нас. Не знаю, может просто время моей жизни такое наступило, но скорее всего – дело и в кофе тоже.
На протяжении 1970х ,80х, 90х годов старые люди и просто знатоки рассказывали, что вот рашьше мол кофе в Йиргачефе «был не такой, как сейчас». Молодое поколение слушало стариков, открыв рты и согласно кивая головами… Но ведь кофе – его надо пробовать. А если о нем только рассказывать - то все равно никто толком ничего не поймет.
Так вот, кофе в Йиргачефе делали давно. Выращивали и собирали кофейные ягоды. Мякоть кофейных ягод – это липкая, вязкая и терпкая масса, по консистенции похожая на мед. Чтобы очистить зерна кофе от этой мякоти - в старые времена ягоды кофе сушили, потом из высохших ягод вылущивали зерна кофе, чистили эти зернышки, жарили и т.д. Но где то с  конца 1950х годов в Эфиопии вообще и в Йиргачефе в частности – начали внедрять мытый способ обработки. В этом способе с собранных ягод сначала механически обдирали кожицу и часть мякоти, а чтобы смыть с зерен остатки мякоти – держали зерна в воде, пока под действием природных ферментов и бактерий мякоть не отделялась от зерен. В тех регионах, где было много воды и где было трудно высушить (а не сгноить) целые ягоды кофе – этот способ пришелся как нельзя кстати. В Йиргачефе, который находится во влажном, дождливом и туманном высокогорье, на высоте около 2000 м – про сухой способ обработки скоро забыли. И больше тридцати лет такого кофе не было. Но забыли о нем не все. Один из тех, кто про него помнил – был Абдулла Багерш. Много поколений его семьи торговало кофе, но при коммунистическом правительстве их бизнес пришел в упадок. К концу 1990х годов Багерш немного поправил дела семейной фирмы, стал официальным экспортером эфиопского кофе. Он помнил из ранних своих лет вкус кофе Йиргачеф сухой обработки. И после нескольких лет экспериментов – в начале 2000х возродил производство этого кофе в Йиргачефе, в кооперативе Индидо. Но так как «свято место пусто не бывает» - то кофе по такой технологии стали делать и в других кооперативах. И сейчас хороший сухой Йиргачеф иногда можно найти (особенно, если хорошо поискать) J.
Вот, мы его нашли. «Трошки. Тільки для себе»  J
 
Сухой Йиргачеф, кооператив Конга
 
Страна, регион: Эфиопия,  Йиргачеф
Кооператив: Конга,
Координаты: 6.1676798, 38.1899782,
Высота над у.м. 1800 - 2000 м
Урожай: декабрь 2011– февраль 2012
Сорт: Смесь исконных местных сортов., Операция Красная Ягода, грейд 3 
Обработка: сухая.
Хранение и транспортировка – в мешках грайн-про по 30 кг
Общий объем лота: 11 тонн.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Всегда было непросто найти хороший Йиргачеф. Еще труднее, практически невозможно – найти качественный сухой Йиргачеф. А найти и вывезти сухой Йиргачеф наивысшего качества (Грейд 3) из гарантированно спелых красных ягод, с прослеживаемым до кооператива происхождением – это наверное самый трудный квест в современной Эфиопии. Уже несколько лет экспортировать кофе напрямую (не обезличивая его происхождение на бирже) могут только несколько кооперативных союзов Эфиопии. Само собой разумеется, где есть монополия – там есть трудности. А если еще эта монополия, да  и в Африке – то это уже большие и действительно трудные трудности JL.
Этот кофе собран в ходе очередной  многострадальной, но успешной операции "Красная ягода". В операции участвовали нескольких кофейных кооперативов, зарекомендовавших себя высоким качеством обработки. Перед началом сбора урожая экспортером с этими кооперативами было достигнуто соглашение о приеме и обработке нескольких микролотов красных (то есть только 100% спелых) ягод. Для этого им было предоставлено предварительное финансирование, новое дополнительное оборудование, экспертная помощь. При достижения должного уровня качества (проверяемого квалифицированными капперами как в Эфиопии, так и в Европе) – кооперативам выплачивалась премия, которую они распределяли между фермерами - производителями кофе. В этом сезоне «проходным баллом» была оценка в 88 баллов (по 100 бальной шкале).
 
В сезоне 2011-12 сухой Йиргачеф в операции «Красная ягода» представлял кооператив Конга. В него входят 1683 фермера, в том числе 133 фермы, возглавляемые женщинами. Средний размер земельных участков – 0,5 Га, на которых кроме кофе выращивают и разные другие культуры. Сортовой состав кофе на этих плантациях пока что детально не исследован. Он описывается общей формулировкой «исконные сорта», но какие это сорта и сколько их - ?
 
Мы сравнивали этот кофе несколько раз в нескольких вариантах обжарки с сухим Йиргачефом предыдущего урожая, кооператива Туманная Долина, Индидо. Все сравнения проходили вслепую, то есть мы не знали, в какой чашке какой кофе. Из четырех капингов в трех сравнениях однозначно выиграл нынешний, Конга. Один раз Туманная Долина в горячем виде показалась лучше, но когда кофе немного остыл – то Конга снова оказался лучше. Это можно объяснять по-разному, но факт остается фактом. Скорее всего, тут повлияло несколько обстоятельств. Это и то, что кофе Туманна Долина все же уже на год старше. Также – операция "Красная Ягода" прошлого года так и не прошла в нормальном режиме и поэтому хорошо отобрать и оценить кофе тогда не получилось. И вот – результат. Сухой Йиргачеф этого года – лучше. По крайней мере – сейчас…J
 
Вкусовые характеристики: Этот лот был оценен экспертами в 91 балл. Густая сладость, плотное тело, чистый вкус. Ореховый фон, нотки сухих ягод, ароматных трав. По мере остывания  кофе меняется, приобретая цветочные оттенки и что-то похожее на аромат десертных вин. Характерный, нигде больше не повторяемый букет сухого Йиргачефа.
 
 
email*

Новый пароль и инструкция высланы на ваш E-mail

Имя
E-mail*
Номер телефона
Пароль*

На ваш E-mail выслана ссылка с подтверждением регистрации

Войти через Facebook

Товар добавлен в корзину