21.04.2015

Эфиопия, Сидама, Шилчо

Эфиопия, Сидама, Шилчо грейд 1

Регион:  Сидама, Оромия, Эфиопия

Координаты:   6.491572,38.390376

Кооператив:  Шилчо

Высота: 1750-1850 м

Обработка: Мытый

Сертификация: Органический, Файр-Трейд

Упаковка: мешок Грайн-Про

 

Кооператив Шилчо объединяет более 1100 мелких фермеров, которые выращивают кофе на небольших,  около 1-2 Га участках.  Они разбросаны в окрестностях  деревни Тефери Кела, севернее города Дила, на покрытых влажным лесом зеленых холмах.  Кооператив входит в Кооперативный Союз Кофейных Фермеров Сидама (SCFCU). Качество обработки этого кофе очень высокое,  он получил наивысший возможный 1-й грейд. И потому экспортируется  не просто как безымянный Сидама,  а именно как кофе Сидама из кооператива Шилчо.

  Эта местность находится  в переходной полосе межу кофейным регионом Сидама и Йиргачефом, на входе в туманную горную долину, протянувшуюся параллельно восточному берегу озера Абайя. Как раз эта долина и ее склоны  являются «терруаром»  кофе Йиргачеф. То есть, кофе Шилчо по сортовому составу и условиям произрастания представляет собой что то среднее между Сидама и Йиргачефом.

Перерабатывающая мельница кооператива производит как кофе сухой обработки, так и мытый. Например, в прошлом сезоне в нашу смесь «Шоколадный Пассат» входил сухой Шилчо. Сейчас, после долгих мытарств каким то невероятным чудом к нам попало несколько мешков великолепного мытого кофе этого кооператива. Для мытой обработки кооператив использует 3-х дисковый депульпер, которым с ягод удаляют кожицу и часть пульпы. Затем зерна помещают в бетонные емкости и заливают чистой водой. В течение от 30 до 48 часов (в зависимости от температуры) проходит ферментация, пульпа отделяется от парчмента. Затем зерна промывают от остатков пульпы в наклонных желобах с проточной водой, заодно отделяя и «флотеры», то есть пустые плавающие зерна. После этого зерна немного выдерживают на решетчатых настилах, чтобы с  них стекла вода и помещают на «африканские кровати», то есть столы с мелким сетчатым настилом. Здесь начинается очень ответственный процесс сушки. Парчмент постоянно ворошат, тщательно перебирают, накрывают в жаркие часы мешковиной от перегревания или пленкой от дождя и росы. При достижении содержания влаги 11-12% - парчмент помещают в сухой склад. Кофе уже здесь, на кооперативной мельнице разделяется по лотам, которые обычно составляют около 20 тонн. Затем  кофе перевозят на экспортную фабрику кооперативного союза, где качество каждого лота  оценивают, присваивая ему грейд. Там кофе окончательно готовится для экспорта – облущивается от парчмента, шлифуется, сортируется, упаковывается.

В чашке: абсолютно чистый, гармоничный букет, густой ментольно-пряный аромат, округлое плотное тело. Во вкусе хорошая сладость, шоколадные нотки. При остывании – плавно развиваются тона  фруктовой косточки и сладкого вина.

email*

Новый пароль и инструкция высланы на ваш E-mail

Имя
E-mail*
Номер телефона
Пароль*

На ваш E-mail выслана ссылка с подтверждением регистрации

Войти через Facebook

Товар добавлен в корзину