Шен (Зеленый) Пу Эр из ИУ, 2004

Настой оранжево-коричневый, по ободку - золотистый. Сложный, переливающийся и развивающийся аромат. За годы выдержки чай приобрел глубину, которую можно себе представить как сеть корней, уходящих все глубже и глубже в древние горы долины Меконга. Знатоки Пу-Эра чай такого возраста переводят в категорию "высоких материй".

Как уже говорилось, это многогранный и емкий чай. Поначалу сложно однозначно определить, бодрит он или успокаивает. Но когда пьешь его долго – то начинаешь понимать, что он уравновешивает и гармонизирует. В нужное время он делает то, что нужно сделать.

Это зеленый Пу Эр из И У (ИУ), в виде классического прессованного круглого китайского пу-эрного "блина", весом в 380 грамм. Найден непосредственно в Китае, во время нашей "экспедиции" в ноябре 2012 г. У нас была возможность сравнивать его по цвету листа и по качеству напитка с еще несколькими образцами чая похожего возраста из того же региона Иу (И У). Сравнивали мы его и в Китае и здесь. И выбрали именно этот чай. Его можно назвать "зеленым" только условно. Так сказать, только в целях классификации. Он дает настой золотисто-коричневого оттенка, по цвету больше напоминающий тот чай, который в русском чаепитии называют "черным".

То есть это совершенно другой чай, чем "черный Пу Эр", ставший модным в наших местах в последние годы. С тем Пу Эром этот чай объединяет только название места происхождения.

Технология производства зеленого Пу Эра – намного древнее технологии черного. Черный Пу-Эр начали производить только в 1970-е годы. А зеленый Пу-Эр делали уже за много столетий до этого. Производить такой чай сложнее и в основном он стоит дороже черного. Хотя, черные Пу-Эры тоже бывают очень разные и прямой связи между технологией производства и ценой – нет.

В общих чертах, технология зеленого Пу-Эра выглядит так: собранные чайные листья подвяливают, скатывают, сушат. Потом – их слегка распаривают и прессуют каменным прессом. Все эти процессы в зависимости от качества листа, погоды, рецепта - очень отличаются по продолжительности, интенсивности и применяемой технике. Но самое главное, чтобы зеленый Пу Эр получился округлого приятного вкуса, без горечи и терпкости свежего чайного листа – он должен быть выдержан в течение нескольких лет. В спрессованных листьях постоянно идет медленная природная ферментация. Цвет чая со временем приобретает более темные оттенки. Вкус и аромат чая очень существенно улучшаются.

В старые времена караванными путями этот чай доставляли в Тибет, Монголию, Среднюю Азию, Сибирь. Этот путь во много тысяч километров «к конечному потребителю» занимал много месяцев, а иногда и лет. И в пути этот чай становился все лучше. Сейчас, как писал Чехов: «…дороги стали короче, купцы скупее, народ беднее, хлеб дороже, все измельчало и сузилось до крайности». Неизменным остался только хороший старый-добрый зеленый Пу-Эр.

Не обязательно покупать этот чай "вслепую". Вы можете оценить его, попробовав в какой либо из кофеен KofeIn и после этого купить (или не купить ;) целый "блин" себе домой.

Хранить его желательно в оригинальной бумаге, можно в закрытой емкости. Главное – чтобы было сухо и не было контакта с посторонними запахами. Воду лучше использовать мягкую, с общей минерализацией 0,1-0,4 г/л, типа "Моршинской", "Роганской" и т.д. Заваривать кипятком, 5 г чая на 300 мл. Настаивать 3-4 минуты.