Місце: Шіфо, район Кочере, Їргачеф (Гедео)
Сорт: Куруме
Переробка: митий
Висота: 1950-2100 masl
Урожай: 2018
Упаковка: вакуумні коробки
Шіфо – кавовий млин в районі Кочере, що в південній частині кавового терруару Їргачеф (зона Гедео). Млин новий, Ґізау Алемаєху збудував його в 2017 році. Кава з млина Шіфо вперше потрапила в Україну.
Цей лот кави було виготовлено для змагань OCR (OperationCherryRed, тобто Операція Червона Ягода), який проводила голландська компанія Трабокка у кількох кавових районах Ефіопії. Згідно умов – виробники виготовляють змагальні лоти кави тільки з ідеально стиглих (червоних) ягід із тих сортів, плантацій чи фермерських ділянок, які вони вважають найкращими. Контроль якості ягід і формування лотів проходить під наглядом незалежних супервайзерів. Кава оцінювалась кваліфікованими каперами в Ефіопії і Голландії. Лоти, які у цих каперів набрали 88 балів – пройшли до фіналу змагань. В честь десятої річниці проведення ОCR - для фіналістів цього року були особливі умови. За ті лоти, які пройшли до фіналу – Трабокка відразу виплачувала фермерам початкову ціну,якамінімум в чотири рази перевищувала звичайну біржову ціну. Тобто, вже само потрапляння до фіналу гарантувало виробникам солідну винагороду за їх зусилля.
Потім у лабораторії Трабокки в Амстердамі всі лоти-фіналісти оцінювало міжнародне журі (це 11 спеціалістів з різних країн, досвідчених у якісній каві людей, включаючи кількох чемпіонів світу і самого засновника Трабокки - Менно Сімонса). Кава, яку вони відібрали – була продана на інтернет-аукціоні, який пройшов 31 травня. Ціни на аукціоні на деякі лоти досягали 100 $/kg. Завдяки цьому фермери одержали ще додатково більше 100 тисяч доларів премії. Всього до фіналу потрапило 20 лотів кави. До аукціону журі відібрало 13. Решту 7 лотів – Трабокка продавала по мірі того, як ці лоти доставлялись до Європи. Наш лот Шіфо – один з цих семи фіналістів.
Лот виготовлено на млині Шіфо, що належить Ґізау Алемаєху. Урожай ягід зібрано на початку 2018 року, в основному від одного фермера - Тамірата Темсгена. Тамірат живе в цьому самому селі Шіфо і його сім’я займається вирощуванням кави вже багато поколінь. Кава вирощується на гірських схилах, в затінку великих природних дерев, типових для гірського дощового лісу, на висотах до 2100 метрів. В основному це відносно нові насадження сорту Ґурумо (або Курумо). Перероблені митим способом, з ферментацією 48 годин і сушкою на протязі 6 днів на сітчастих столах. Весь лот (594 кг) було упаковано в вакуумні коробки по 22 кг кожна. Нам дісталось 12 з цих коробок. Хто купив решту – ??? Можна спробувати пошукати по Європі. Але в перервах між пошуками – заходьте до нас і пробуйте. Кращого митого Їргачефу (на даний час) просто не існує.
Кава Шіфо унікальна за своєю якістю. Ефіопські капери оцінили її на 1-грейд, а голландські капери і міжнародне журі - на 89 балів.