Колумбия, Альто дель Обиспо
Район: Уила (Huila), Сан Агустин
Ферма: Ассоциация Альто дель Обиспо
Координаты: 1.844355,-76.253199
Сорт: Типика, возраст кустов 5-6 лет
Высота: 1750-1820 м
Почвы: вулканические
Урожай: апрель-сентябрь 2014
Обработка: сухая ферментация, сушка на солнце
Упаковка: мешок грайн-про
Alto Del Obispo – это ассоциация из 25 кофейных фермерских хозяйств, расположенных в паре километров на юг от Сан Агустина. Фермеры объединились в 2009. Общая площадь кофейных плантаций членов ассоциации – около 50 Га. Фермеры объединились для того, чтобы более рационально вести свой бизнес, добиваясь «оптовых» преимуществ при работе с поставщиками, перерабатывающими мельницами, экспортными складами и т.д. В 2009 эти фермеры проводили пересадку кофе на своих участках и в основном отдали предпочтение кустам Типики. Этот сорт кофе – оригинал, то есть это не новый гибрид, а прямой потомок растений, вывезенных в 17 веке из Йемена. Этот сорт не очень урожайный и подвержен заболеваниям и вредителям. Поэтому многие фермеры заменяют его на более продуктивные новые гибриды. Но Типика имеет одно немалое преимущество – это превосходный вкус. Поэтому те фермеры, кто привержен качеству – все же стараются сохранять Типику на своих плантациях.
Фермеры Альто Дель Обиспо имеют свои небольшие депульперы с ручным приводом, оборудование для ферментации и сушки. И поэтому первичная переработка кофе производится на месте. Некоторые сушат кофе на «африканских столах», установленных в прозрачных домиках, типа теплицы. В основном же сушат кофе на патио. Такие патио часто устраивают на плоских крышах домов, сараев, или производственных помещений сооружая над ними передвигаемые по рельсам крыши, чтобы можно было быстро закрыть кофе от дождя, или на ночь, как на этом фото например:
Высушив кофе – фермеры совместно доставляют свой парчмент на мельницу экспортера Banexpot, для окончательной подготовки. После первичной обработки на мельнице (обшелушивания, сортировки, полировки) в лаборатории этот лот был высоко (88 баллов) оценен на каппинге. Его выделили и дальше обрабатывали отдельно, с сохранением имени и происхождения. Именно этот лот был отобран благодаря его уникальному вкусовому профилю, обусловленном как тщательностью обработки кофе, так и сортом кофе – Типикой. Кофе пришел из Колумбии в Европу в январе 2015, то есть это свежайший урожай.
