Финка Санта Летисия – расположена возле городка Cerrito de Apaneca. Это место с богатейшей историей. Саму финку основал в 1870 году Франсиско Мендес, один из создателей системы образования Сальвадора и его конституции. В течение нескольких лет он также был и президентом страны. Сейчас финкой владеют его внуки Рикардо и Маурисио Валдивьесо.
Но жизнь кипела здесь задолго до появления конституций, президентов и кофейных плантаций. Свидетельство тому – раскопанные на территории финки и рядом с ней многочисленные памятники культуры индейцев Майя, датируемые VI веком до н.э. На территории финки были найдены три огромных каменных статуи тех времен, весом до 19 тонн:
Одна из этих статуй изображена на мешках кофе, который производит финка:
Санта Летисия – не только кофейная ферма. Кофе здесь выращивается в тени тысяч диких лесных деревьев, которые помогают сохранить биологическое разнообразие местной природы. Эти деревья служат местом обитания местных и перелетных птиц. Только перелетных птиц здесь насчитали 120 видов. А кроме птиц – чего тут только не обитает. Несколько лет назад ученые обследовали всего два дерева, растущие в нескольких десятках метров друг от друга. И нашли только на этих деревьях 259 видов насекомых.
Исследователи также установили, что благодаря плотному лесному покрову – с территории финки стекает только 4% всех выпадающих осадков. Тогда как с незалесенных участков стекает 72% осадков, что ведет к катастрофической эрозии почв.
Так что, финка производит не просто вкусный кофе, но и поддерживает жизнь на земле, которую этот кофе делает немного лучше.
На финке, занимающей площадь более 90 Га – кофе сортов Бурбон и Пакамара выращивается только в тени. Бурбон – прямой потомок исконных кустов Арабики. А Пакамара – это огромные зерна, выведенные сальвадорскими специалистами в 1957 году. Им тогда удалось скрестить Пакас (сальвадорскую разновидность Бурбона) и Марагоджип (выведенный в 1901 году в Ньясаленде, Танзания), завезенный оттуда сначала на Ямайку, а в 1903 году в Гватемалу. На финке Пакамара выращивается на высотах от 1200 до 1700 м., где этот гибрид дает ягоды чудесного качества, как по внешнему виду, так и по вкусу:
Время с декабря и по начало марта – на финке самое радостное и насыщенное. Это время называется Ла Косеча ("La Cosecha"), то есть «урожай». С первыми лучами солнца сборщики уже собирают кофе и к 11 часам первые из них приносят свои мешки к приемной станции. Уже тут, на приемке - ягоды перебирают, чтобы отсеять зеленые ягоды, так как на мельницу должны поступить только спелые красные ягоды.
Дальше крепкие широкоплечие индейцы (примерно такие, как в кино Мела Гибсона «Апокалипсис», только в штанах) грузят ягоды на грузовик, который, поколесив немного по извилистым пыльным дорогам Санта Летисии под яркими лучами послеполуденного солнца – привозит ягоды на мельницу, уже другим индейцам, под командованием Большого Белого Вождя.
На мельнице же с ним вот что дальше происходит:
Как только этот самый грузовик попал на мельницу – он взвешивается и ягоды выгружаются в большой (но чистый) бункер, откуда они поступают на депульпер. Депульпер – это машинка такая, с виду незамысловатая, но очень выносливая и точно настроенная. В ней с помощью вращающихся дисков (или цилиндров, в зависимости от конструкции) с кофейных ягод удаляется кожица и отделяется от кофейных «орешков», которые остаются покрытыми только липкой мякотью, или пульпой, или еще ее называют импортным словом «муциляж». «Орешки» - потому что это действительно похоже на орешки – кофейное зернышко покрыто хрупкой скорлупкой, немного похожей на скорлупку от фисташек, но не такой крепкой. Дальше «орешки» эти попадают в емкость для ферментации. То есть, они в этой емкости лежат несколько часов и мякоть эта начинает ферментироваться, темнеть и становится намного легче ее от зерен отделить. И как только Вождь увидит, что «процесс пошел» - зерна перемещают в помывочные каналы и чистой водой смывают остатки мякоти. Теперь «орешки» надо высушить и отделить скорлупку. Для сушки на финке построено почти четыре гектара патио, то есть кирпичных и бетонных помостов. На них кофе сушится только 100% на солнце и его влажность доводится до 12%. После этого – не облущенное зерно, или «орешки» (еще его называют парчмент) в течении по крайней мере 45 дней хранится в деревянных бункерах. Этот процесс называют «отдыхом». Считается, что за это время содержащиеся в зернах ароматные масла перераспределятся, отстоятся, закрепятся и успокоятся. Дальше зерна облущиваются, еще раз сортируются по размеру и перебираются. И вот он, кофе Санта Летисия готов к обжарке. Но так как обжарка происходит далеко не всегда прямо сразу – то Пакамару упаковывают сначала в мешок из специального «дышащего» пластика, называемого «грайн-про», а потом в обычный джутовый мешок. Ну а мешки – в контейнер, на пароход и к нам… Прошу также заметить, что пароход этот с контейнерами и с нашими зернышками – прошел через Панамский канал. Вы вот к примеру, хоть раз проходили Панамский канал? Нет? Вот то-то же… J
В чашке: Мягкое, округлое тело, шелковистая текстура. Чистый, гармоничный вкус с ореховыми тонами и приятной легкой фруктовой кислинкой.
