13.08.2013
Большинство «кофейников» Украины пьют всякого рода кофейный «дешевый ширпотреб» без роду-племени. А в KofeIn все же можно найти кофе спешиалити. * спешиалити - кофе, приготовленный из кофейных зерен, выращенных в точно определенном регионе и отвечающих
13.08.2013
Большинство «кофейников» Украины пьют всякого рода кофейный «дешевый ширпотреб» без роду-племени. А в KofeIn все же можно найти кофе спешиалити.
* спешиалити - кофе, приготовленный из кофейных зерен, выращенных в точно определенном регионе и отвечающих самым высоким стандартам при выращивании, обжарке, хранении и приготовлении.
Уже несколько месяцев у нас представлен кофе из Сальвадора, с финки Эль Ретиро. Производит его семья Пакас, одна из уважаемых и старейших кофейных династий Центральной Америки. Недавно наш директор Александр Касимиров выступал на Чемпионате Мира по каптестингу в Ницце. И познакомился там с Марией Пакас. Оказалось, что Пакасы предоставляли для чемпионата свой кофе.
Мария рассказала нам про кофе Эль Ретиро поподробней.
Общие данные финки такие:
Координаты (можно на финку в Гугле посмотреть 
) :
) :Широта 13°53'58.11"N
Долгота:89°38'49.05"O
Площадь: 18,9 Га
Высота над уровнем моря: 1470 м
Почвы: суглинистые
Осадки: 2170 мм
Средняя температура: 21,68 °С
Сорта: Пакамара, Бурбон
Количество кустов: 65122
Средний урожай: 873 мешка по 100 фунтов (45 кг) в каждом
Вот несколько фотографий с «нашей» финки.
Это ягоды Бурбона, который как раз преобладает в нашем кофе:
А так выглядят кусты Пакамары, которых тоже есть немного в нашем лоте:
Вот для сравнения – ягоды сорта Пакамара и сорта Мока, еще одного сорта, растущего у Пакасов:
Вот небольшой групповой портрет на финке, во время сбора урожая 2012:
А вот идет сортировка собранных ягод:
Сушка кофе на Эль Ретиро идет на патио (кирпичный или бетонный помост). Но Пакасы уже используют и самый прогрессивный способ сушки - «африканские кровати». Причем усовершенствовали сами эти устройства, у них они мобильные, легко убираются под крышу. Здесь они убираются в один ряд:
А здесь – в несколько рядов, образуя что то типа шкафа:
На каждой мельнице у Пакасов есть капинговая лаборатория. А также и небольшая собственная обжарка:
Результат этого добросовестного труда – многочисленные призы, которые кофе Пакасов выигрывает на различных конкурсах:
Как я уже говорил в начале – Украина велика. А хорошего кофе мало.
Несколько мешков сальвадорского кофе от семьи Пакас, с финки Эль Ретиро - есть только у нас. Для себя берегли, но с вами поделимся.
Ну, вы ж знаете – жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе…
