Кава. І Справедливість
ава. І Справедливість
Попереднього разу я писав про нашу каву з Руанди, яку знайшов Мортен, норвежський професійний покупець кави. Самі розумієте, ця професія не дуже масова. Але люди такої рідкісної професії є і в Україні. Ось один із них - Діма Слукін. Ми познайомились літом 2015 на ярмарку «Швидкої Їди» в Києві, трохи тоді поговорили і я на пам’ять зробив ось це його фото:
Позаду стоїть всім відомий супер-баріста Рома Смірнов. А Діма - це той, що попереду. Як бачите, навіть на фото видно, що він тільки приїхав з якихось дуже сонячних місць. Дійсно, він уже кілька років подорожує по країнах Центральної і Південної Америки. Проводить там мабуть більше часу, ніж в Україні, їздить по фермах, переробних млинах, експортерах, шукає смачну каву і привозить її в Україну. Також іноді він возить з собою «кавових туристів», в основному обжарщиків кави, які хочуть самі побачити, де і як виробляється кава. У цих поїздках вони можуть самі вибрати каву, домовитись з фермерами або експортерами про ціну, якість та обговорити інші питання співробітництва.
Зараз Діма створив компанію “Justice green coffee” (саме слово “justice” означає «справедливість»). Нелегко дотримуватися справедливості в нашій країні. Це ж мабуть дуже актуально і для Центральної Америки. Про це каже і напис на футболці у Діми: "Мені похер корупція, безробіття, забастовки і чмошні політики. Хай живе Нікарагуа...нахер!!!"
То ж «Слава Україні» ;) і давайте перейдемо до кави, яку знайшов для нас Діма у Гватемалі.
Фінка Ла Каскада, ХуеХуеТенанго, Гватемала.
Ферма: Ла Каскада / La Cascada
Власник: Eliseo Carrillo/Елісео Карійо
Регіон Huehuetеnango/Уеуетенанго
Департамент San Pedro Necta/Сан Педро Некта
Висота над рівнем моря: 1600 метрів
Кількість опадів: 1900 мм
Тип грунту: глина, суглинок
Вік дерев: 8-9 років
Сорти арабіки: Caturra, Bourbon, Paches
Тип обробки: митий
Сушка: На патіо 15-16 днів
Упаковка: «дихаючий» мішок Грайн-Про
Оцінка: 85 балів
Це кава з фінки Ла Каскада. Вона знаходиться на заході Гватемали, у регіоні ХуеХуетенанго, десь у горах між містечками Сан Педро Некта і Сан Антоніо Хуіста.
Судячи з назви – десь там є водоспад (слово «La cascada» означає «водоспад»). Фотографії цього водоспаду Діма нам не прислав. Але кілька фотографій з фінки у нього було:
Фінка розташована досить високо в горах – 1600 м. над рівнем моря. Поблизу є діючі вулкани.
Кавові кущі ростуть у підліску дощового гірського лісу, тобто в тіні великих дерев і бананів:
Кава (сортів Бурбон, Катурра і Пачес) була посаджена фермером Елісео Карійо 8-9 років тому. Зараз ці кущі на піку продуктивності:
Ферма у Елісео невелика, він самостійно збирає і висушує свій урожай кави, а потім у парчменті передає його для підготовки до експорту на млин фермерської асоціації Вайкан (HueHue Waykan Coffee). Слово «вайкан» на мові Майя означає: «Зірка, що сяє в нічному небі». Хоч назва і така космічно-романтична, але для кавових фермерів Вайкан виконує земну і життєво необхідну функцію – якісно переробити і продати урожай, що допомагає отримати за їх важкий труд трохи більше.
Покупець кави (Діма Слукін і компанія Justice) оцінили якість цієї кави як «спешіаліті» з оцінкою 85 балів, тобто як початковий рівень кави «спешіаліті». Ми кілька разів посмажили цю каву з різними профілями і ретельно її попробували, як саму, так і в порівнянні з іншими сортами. На наш смак ця кава повинна мати оцінку десь так у 87 балів.
У чашці: чистий букет, шовковисте тіло, легкі цитрусові, вишневі і родзинкові тони, з нотками какао у післясмаку
