07.05.2013

Мы в KofeЇn - поклонники эфиопского кофе, причем давно и основательно. Временами у нас случалось до 15 сортов самого разного, в основном очень качественного кофе из этой страны. Вот один из таких сортов. Что интересно – именно этот кофе подтолкнул меня к

07.05.2013

Ми в KofeIn - шанувальники ефіопської кави, причому давно і ґрунтовно. Часом у нас траплялося до 15 сортів різної, в основному дуже якісної кави з цієї країни. Ось один із таких сортів. Що цікаво – саме ця кава підштовхнула мене до знайомства з життям Олександра Булатовича, відомо ще як гусар-схимник…

 

Але давайте по порядку. Спочатку – про каву. А потім – про гусара 

 

Отже, Ефіопія. Кафа. Кооператив Чирі.

 

Вореда (округ, або район): Деча

Висота: 1730 м над рівнем моря.

Ґрунти: вулканічні

Скрін: 15 і вище

Виробник: близько 430 дрібних фермерів

Об'єм врожаю: 400 мішків (24 тис.кг.)

Сорта: Споконвічні ефіопські сорти, характерні для району Каффа. Урожай у цьому районі в основному збирається з лісових насаджень та природних лісових чагарників кави.

 

Ця кава – результат розвиваючого міжнародного проекту Техносерв. Це неурядова міжнародна організація, яка підтримує фермерів у їхньому прагненні вести сучасне стійке та раціональне сільськогосподарське виробництво. Фінансує цей проект фонд Білла Гейтса та його дружини. В Ефіопії цей фонд фінансує, а фахівці, які залучаються ним, курирують, консультують і впроваджують розвиток нової структури кавових кооперативів і системи роботи мийних млинів. Завдяки цьому проекту виготовлено нові сорти кави, з недоступною раніше широкому колу любителів кави якістю. Самі ж кавові фермери вже від початку проекту Техносерв, завдяки такому підвищенню якості - суттєво збільшили свій дохід. Після збирання врожаю фермери одержують від кооперативу базову оплату за зібраний урожай. А за результатами реалізації всього врожаю фермери (члени кооперативу) отримують суттєву доплату за якість кави, яка була досягнута завдяки спільним зусиллям проекту Техносерв та членів кооперативу.

Під час збирання врожаю фермери щодня доставляють зібрані ягоди кави на мийний млин кооперативу. Тут ягоди вручну сортуються, відкидаються недостиглі та перестиглі. Потім на механічному пульпері (Пенагос Еко Пульпер) з ягід видаляється шкірка та м'якоть. Після цього зерна недовго (близько 10 годин) вимочуються у чистій воді, пластикових ємностях. Сушіння проводиться у два етапи. Спочатку після вимочування зерна розкладають у тіні, дають стекти воді і ще раз відсортують неякісні зерна, що проявилися. Потім каву розкладають на "африканських столах", накритих грубою сітчастою тканиною. Сушіння на них виробляється на сонці, але в найспекотніший годинник каву накривають сіткою, що затіняє, а вночі накривають від випадіння роси.

Млин кооперативу Чирі побудований у 2010 році і розташований неподалік лісового масиву Манкіра, який місцеві жителі вважають батьківщиною кави. За сезон млин виробляє близько 400 мішків кави. Тобто це менше мішка кави на рік на одного фермера. Продуктивність лісових рослин кави дуже низька. Тобто фермери беруть лише те, що дає природа. Ця кава має унікальний смако-ароматичний профіль, зумовлений не лише особливою ретельністю в переробці врожаю на млині. Адже крім бездоганної переробки таких природних умов вирощування кави: незайманий вологий високогірний кавовий ліс, ґрунти, особливий мікроклімат, видовий склад – немає більше ніде на Землі.

 

У чашці: загальні тони чорної смородини та какао. Інтенсивний аромат, у якому відчувається смородина, горіх, какао. Багатогранна, збалансована кава, з нотками стиглих ягід, фруктів та чудовим тілом.

 

 

Кава Ефіопії, її кількість і якість з року в рік змінюється у зв'язку зі складними перипетіями історії та повсякденного життя цієї унікальної країни. Місцева політика, менталітет, етнічні, майнові та релігійні протиріччя та інші внутрішні проблеми Ефіопії складно переплітаються та взаємодіють із вимогами та уподобаннями споживачів кави по всьому світу. В останні кілька років в ефіопській кавовій галузі йшло багато як бурхливих подій, так і невидимої здалеку повсякденної копіткої роботи. Ефіопські кавові кола та фахівці з кави багатьох країн шукали шляхи того, щоб і забезпечити постачання як кави асових ефіопських сортів, так і кави вищого рівня якості, що називається «спешіаліті». Завдяки цим зусиллям, а також міжнародній допомозі, як фінансовій, так і методичній, технологічній, маркетинговій – почали з'являтися, а може правильніше сказати – відновлюватися на новому якісному рівні постачання деяких унікальних ефіопських сортів кави, так само, як і сотні років тому, що виробляються дрібними фермерами. Ці фермери, яких налічується понад 1.1 мільйона людей – збирають 95% усієї кави Ефіопії. Сортовий склад цієї кави зазвичай описують як «Ефіопські споконвічні сорти». Це сотні природних гібридів Типіки та нові покращені сорти, виведені в «історичний період» на основі цих природних сортів.

 

Два основні регіони вирощування кави – Південь та Захід країни. Історія Ефіопії дуже бурхлива та заплутана. Ще порівняно недавно, 120 років тому – ця кава зовсім і не була ефіопською. Тому що називалася Ефіопія тоді Абіссінією. І ці південні кавові райони в державу Абіссінія вже років п'ятсот як не входили. Частково це було царства Каффа, Джимма, Харрар, а також безліч дрібних чи то володінь, чи диких просторів, де діяли лише «закони джунглів».

 

До цих земель наприкінці ХІХ століття виник інтерес європейських колоніальних держав. Почали бідну Ефіопію «дербанити» з усіх боків – французи, англійці, італійці. Найдокучливішими були італійці. З ними то й зійшлися у війні ефіопи. Франція, Австрія та Росія таємно допомагали ефіопам, озброївши гвинтівками величезне дике військо імператора Менеліка. І в знаменитій битві при Адуа в 1896 абіссинська армія знищила 15-тисячну італійську армію. Це був перший випадок в історії, коли чорна армія перемогла білу. І ця перемога стала ключовою подією в об'єднанні Півночі та Півдня Ефіопії, тобто у формуванні тієї держави, яку ми тепер знаємо як Ефіопія. Як ця битва, так і попередні та наступні події посіяли величезні страждання для населення країни. Медицина як така тут повністю була відсутня і лікувати величезну кількість поранених і хворих від викликаних війною поневірянь та епідемій не було кому. Росія вирішила допомогти ефіопам, які вважались близьким за вірою. І в Ефіопію було споряджено російський госпіталь «Червоного Хреста».

  І у цьому шпиталі був доброволець Олександр Булатович. Доля його та життя – надзвичайні.

Родом він був із села Луциківки, що неподалік Сум. Родина його була досить багата. Батько був генералом, але помер дуже рано, коли Олександру було зовсім мало років. Мати мала великі землі, що дісталися їй у спадок. Булатович закінчив Олександрівський (колишній Царськосельський) Ліцей у Санкт-Петербурзі. Це був найпрестижніший навчальний заклад Росії. На нього чекала кар'єра дипломата чи важливого чиновника. Але він добровольцем записався в лейб-гвардії Гусарський полк і через рік навчання в полку став молодшим офіцером. Звісно, гусаром він став невипадково. Ще у Луциківці він захопився полюванням. А крім полювання - він став чудовим вершником і добре розбирався в конях. Ставши гусаром, він двічі перемагав у найпрестижніших Імператорських кінних перегонах у Царському Селі. Вся Росія знала його як «Сашку», найкращого вершника країни. Як співалося тоді у старовинній польській пісні:

 

„Husary, husary malowany dzieci,

Każda panienka za vamy poleti..."

 

Але так сталося, що панєнки лишилися вдома, а Сашко поїхав до Абіссінії. А далі життя, як дикий кінь - так «понесло», що про нього і досі пишуть романи. Якщо цікаво – сходіть цими посиланнями, про Булатовича написано багато.

 

Наприклад, у  Виікіпедії: http://ru.wikipedia.org/wiki/Антоний_(Булатович)

Або в романі американського письменника Річарда Зельцера:

http://www.samizdat.com/hero1.html   - на англійській мові

І на російській: http://www.pravoslav.de/imiaslavie/vita_antonii/Name_of_hero/NH_PS.htm

 

Ну і в інших джерелах також. Навіть Ільф та Петров у своєму романі «12 стільців» розповіли коротку історію його життя «у вільному викладі».

 

А я, любитель і обжарювач кави, фотограф, «ботанік» та «природолюб» – нещодавно все ж таки побував у Луциківці, на могилі Булатовича.

За своє життя я напевно сотню разів проїжджав це перехрестя на дорозі неподалік Сум, де йде путівець на село Луциківка. Їздив собі - і думати не гадав, що це місце якось пов'язане з кавою та з Ефіопією. Здалеку подивитися – село як село. Хати, городи, цвинтар, ліс… Ось тільки на в'їзді в село, на пагорбі, на узліссі стоїть капличка, а поряд хрест, з написом «Ієромонах Антоній 1870-1919».

 

   Про свої подорожі Ефіопією Булатович написав два звіти для Академії Наук, виданих пізніше у вигляді книг «Від Ентото до річки Баро» і «З військом Менеліка II. Щоденник походу з Ефіопії до озера Рудольфа.

Книги читаються легко, у них багато цікавих психологічних, художніх, військових та географічних деталей. Не обійшов Булатович своєю увагою і каву У першій книзі (зі 132 сторінок) слово "кава" згадується 53 рази. У другій – 26 разів на 135 сторінках.

Якщо комусь це цікаво і самі не можете ці книги знайти – пишіть мені на е-мейл sergeyz07@gmail.com , я можу їх надіслати.

 

Зі свого другого ефіопського походу Булатович привіз маленького чорного хлопчика-сироту. Назвав він його Ваською. Хлопчика цього він усиновив, виростив. Життя цього Васьки саме по собі гідне окремого роману.

Після ефіопських походів Булатович два роки воював проти китайських повстанців (Повстання боксерів), командуючи ескадроном козаків, в районі Китайсько-Східної залізниці. Ця війна настільки сильно вплинула на нього та його товаришів, що Булатович та ще шестеро козаків після війни пішли у ченці. Ну, ви ж знаєте - російська армія повинна була все так там в Китаї "защіщать", щоб жодного живого китайця не лишилося.

У чернецтві Булатович теж жив неспокійно. Він ще раз завітав до Ефіопії, відвіз туди Ваську, який виріс і хотів повернутися на батьківщину. А в монастирі Булатович настільки поринув у глибини віри, що поринув у релігійну течію, яка називалася «імяславіє». Церковний синод оголосив це вчення єрессю, до Нового Афону аж із Росії послали роту солдатів і ті вигнали прихильників Імяславія з монастиря. Сам Булатович повернувся в Луциківку, але жив там під поліцейським наглядом. Тим часом розпочалася Перша Світова Війна. І Булатович пішов на фронт, як священик. Після війни, страждаючи від хвороб та від старих ран – він жив у сторожці, біля руїн сімейного маєтку у Луциківці (його спалили місцеві селяни, під час революції 1905 року), служив у місцевій церкві та вирощував овочі для свого харчування. А взимку 1919 року настали смутні часи, коли при владі змінювалися то білі, то махновці, то червоні. І одного разу вночі забрели до нього якісь лихі люди і знайшли Булатовича вранці сусіди з простріленою головою. Він не дожив навіть до 50 років. Булатовича поховали, але потім могилу місцеві більшовики знищили. І вже тільки у 1990ті  про місце поховання згадав хтось із родичів свідків і Булатовича перепоховали по людські. Сумські історики і віряни облаштували поховання і спорудили каплицю.

 

Отож, навесні 2013 року я відвідав луциківські місця Булатовича.

Так виглядає вулиця в Луциківці: