Ефіопія, Сідама, Шілчо
Ефіопія, Сідама, Шилчо грейд 1
Регіон: Сідама, Оромія, Ефіопія
Координати: 6.491572,38.390376
Кооператив: Шилчо
Висота: 1750-1850 м
Обротка: Митий
Сертификація: Органічнй, Файр-Трейд
Упаковка: мішок Грайн-Про
Кооператив Шилчо об'єднує більше 1100 дрібних фермерів, що вирощують каву на невеликих, 1-2 Га ділянках. Вони розкидані навколо села Тефері Кела, що північніше міста Діла, на вкритих дощовим лісом зелених горах. Кооператив входить в Кооперативну Спілку Кавових Фермерів Сідама (SCFCU). Якість обробки ції кави дуже висока. Кава отримала найвищий можливий 1-й грейд. І тому експортується не просто як безродний Сідама, а іменно як кава Сідама із кооперативу Шилчо.
Ця місцевість знаходиться в перехідній смузі між кавовими регіонами Сідама і Їргачеф, на вході в туманну гірську долину, що простяглась паралельно східному берегу озера Абайя. Якраз ця долина та її схили є «терруаром» кави Їиргачеф. Тобто кава Шилчо по сортовому складу і природним умовам є чимсь середнім між Сідама та Їиргачефом.
Переробний тік (або як його називають «млин») кооператива переробляє каву як сухим способом, так і митим. Наприклад, в минулому сезоні в наш еспрессо-бленд «Шоколадний Пассат» входив сухий Шилчо. Зараз, після долвгих митарств якимсь неймовірним чудом до нас потрапило кілька мішків чудової митої кави з цього кооператива. Для митої обробти кооператив використовує 3-х дисковий депульпер, яким зерна (кісточки кавової ягоди) видавлюють зі шкірки, при чому значна частина м'якоті лишається на кісточках. Потім зерна поміщають у бетонні басейни і заливають чистою водою. На протязі 30-48 годин (в залежності від температури) проходить ферментація, м'якоть відокремлюється від парчмента (парчмент – це як горішок зі скарлупками, всередині яких знаходиться саме зернятко). Потім парчмент промивають від залишків м'якоті в похилих жолобах з проточною водою, заодно відокремлюючи і «флотери», тобто порожні зернята, що спливають у воді. Після цього парчмент на кілька годин розсипають на решітчатих настилах, щоб з них стекла вода. Потім розкладають для сушки на «африканські ліжка», тобто столи з настилом із дрібної пластикової сітки, вкритої мішковиною. Тут починається дуже важливий процес сушки. Парчмент постійно ворошать, перебирають, накривають в спекотні години мішковиною від прямих сонячних променів, або плівкою од дощу і роси. Коли вміст вологи дійде до 11-12% - парчмент поміщають в сухий склад. Каву уже тут, на кооперативному току разділяють по лотах, які зазвичай складають близько 20 тонн. Потім каву перевозять на експортну фабрику кооперативної спілки, де з кожного лота відбираються зразки, які далі оцінюються всліпу, щоб якість кожного лота позначити, присвоївши йому грейд (тобто сорт по якості). Потім кава остаточно готується для експорту – облущується від парчмента, шліфуєтся, сортується, упаковується.
В чашці абсолютно чистий, гармонійний букет, густий ментольно-пряний аромат, округле і в'язке тіло. Хороша солодкість, шоколадні нотки. Прохолоняючи – у каві плавно розвиваються тона фруктовой кісточки і солодкого вина.